当今，很多人喜欢把蔬菜拿来生吃，他们认为吃生蔬菜能够吸收更多的维生素。慈铭体检中心的专家提醒，只要烹饪合理，熟吃蔬菜还是有生吃蔬菜达不到的几个好处呢！
一、提高蔬菜中钙和镁的利用率。大部分蔬菜中含有草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工中，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的钙和镁。
二、促进维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率。热烹调能是蔬菜的细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。
三、对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。对于这些人来说，生吃蔬菜会导致腹泻或者腹胀，加热之后食用则可以避免这类问题。
四、熟吃蔬菜比较卫生。在烹饪过程当中能够杀灭病菌和虫卵、大肠杆菌等。
